Second de cuisine (H/F) - Fiche de poste

Quelles sont ses missions ?

Supervision de la préparation des repas :

• Le second de cuisine est responsable de la supervision et de la coordination des activités de préparation des repas. Il travaille en étroite collaboration avec les autres chefs de partie pour veiller à ce que les plats soient préparés conformément aux normes de qualité et de présentation établies.

Gestion de l’équipe de cuisine :

• Le second de cuisine aide le chef de cuisine à diriger et à encadrer l’équipe de cuisine. Il participe au recrutement, à la formation et à l’évaluation des membres de l’équipe.
• Il veille également à maintenir un bon climat de travail et favorise la collaboration et la communication au sein de l’équipe.

Planification du menu :

• En collaboration avec le chef de cuisine, le second de cuisine contribue à la création et à la mise à jour du menu. Il propose des idées de plats, effectue des essais culinaires et veille à ce que le menu soit varié, équilibré et attractif pour les clients.

Contrôle des coûts et des stocks :

• Le second de cuisine est responsable de la gestion des coûts et des stocks liés à la cuisine.
• Il veille à ce que les ingrédients et les produits alimentaires soient utilisés de manière efficace, minimise les pertes et contrôle les coûts de manière globale.

Respect des normes d’hygiène et de sécurité :

• Le second de cuisine veille à ce que les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire soient respectées dans toutes les étapes de la préparation des repas.
• Il s’assure que les équipements de cuisine sont entretenus et utilisés correctement, et forme le personnel aux bonnes pratiques d’hygiène.

Collaboration avec les autres départements :

• Le second de cuisine travaille en étroite collaboration avec les autres départements de l’établissement, tels que le service en salle, pour assurer une coordination harmonieuse et une satisfaction globale des clients. Il est prêt à intervenir et à apporter son soutien lorsque cela est nécessaire.

Compétences requises :

• Excellentes compétences en communication et en gestion d’équipe.
• Capacité à travailler efficacement sous pression, tout en maintenant un service de qualité.
• Connaissance approfondie des normes de service et des protocoles de restaurant.
• Capacité à résoudre les problèmes rapidement et efficacement.
• Sens aigu de l’organisation et gestion des priorités.
• Capacité à travailler en équipe et à collaborer avec le personnel de salle et de cuisine.
• Sens du détail et souci de la satisfaction client.
• Maîtrise des techniques de service et des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.